PANE DI SAN MARTINO

Oggi vi propongo la ricetta di un lievitato tipico del mese di novembre che si abbina perfettamente al vino novello. Parliamo infatti del pane di san martino, un caratteristico pane con farina di castagne e noci.

La ricetta che vi propongo è in versione gluten free! Pronti ad impastare?

 

 

Porzioni                                     1 pagnotta

Tempo di preparazione       15 minuti + 2 ore di lievitazione + 25 minuti di cottura

Kcal per porzione                  51

 

 

 

INGREDIENTI

• g 250    Farina senza glutine per pane
• g 250    Farina di castagne        
• g 20      Lievito di birra              
• g 20      Olio Extra Vergine di Oliva     
• g 100    Noci                  
• ml 400  Acqua                
• g 5        Sale              

PREPARAZIONE

Iniziamo mischiando le due farine, sciogliamo il lievito in acqua tiepida. 

Uniamo l’acqua con il lievito alle farine mischiate e iniziamo a impastare.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato, dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo soda, aggiungiamo l’olio extra vergine di oliva ed in fine il sale. Impastiamo per qualche minuto.

Aggiungiamo le noci spezzettate grossolanamente, amalgamiamo bene.

 

Mettiamo in uno stampo per pane in cassetta (o per plumcake) rivestito da carta forno e lasciamo lievitare fino al raddoppio (indicativamente ci vorranno un paio d’ore ma molto dipende dalla temperatura interna).

Una volta lievitato, ungiamo leggermente la superficie con olio extra vergine di oliva e cuociamo in forno preriscaldato, statico, alla massima potenza per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti abbassiamo il forno a 200° e lasciamo cuocere per altri 10/15 minuti.

 

CONSIGLI

• Io per questa preparazione ho utilizzato un’impastatrice, se non l’avete potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico con le fruste a spirale. È possibile anche impastare a mano con un po' di olio di gomito e resistendo alla tentazione di aggiungere farina per staccare il composto appiccicoso dalle mani.

• È possibile far lievitare l’impasto in una ciotola e poi formare una pagnotta tonda prima di infornare, il mio consiglio è di lavorarlo il meno possibile una volta lievitato.

• È possibile sostituire il lievito di birra secco con del lievito di birra fresco (25 g = 1 panetto) oppure del lievito madre (150 g).

• Per una versione tradizionale e “glutinosa” di questo pane è possibile sostituire la farina senza glutine con una farina integrale o di kamut.

• Provate questo pane anche a colazione, magari con un velo di marmellata sopra!

Maggio Angelica