TARTARE DI SALMONE

La ricetta di oggi è a base di salmone, un pesce d’acqua sia dolce che di mare, la cui carne dal color rosato, morbida e gustosa lo rendono un pesce pregiato.

Il salmone è ricco di grassi Omega3, minerali come potassio, fosforo, magnesio e con buone quantità di vitamine del gruppo B, vitamina A e D.

Il color rosato della carne è dato dall’astaxantina, un carotenoide con proprietà antiossidanti.

 

	Valore per 100 g
Energia (Kcal)	185
Energia (Kj)	776
Acqua (g)	68.0
Proteine (g)	18.4
Lipidi (g)	12
Carboidrati (g)	1
Fibra totale (g)	0
Sodio (mg)	98
Potassio (mg)	310
Calcio (mg)	27
Fosforo (mg)	280
Ferro (mg)	0.7
Vitamina A (µg)	13
Vitamina B1 (mg)	0.2
Vitamina B2 (mg)	0.15
Vitamina B3 (mg)	7
Vitamina D (µg)	10.9

 

 

I valori nutrizionali subiscono variazioni importanti tra salmone selvaggio e di allevamento. Questi ultimi risultano ad esempio più grassi e meno ricchi di nutrienti rispetto ai salmoni pescati.

 

Vediamo insieme una ricetta semplicissima per preparare il salmone.

 

TARTARE DI SALMONE

 

Porzioni	4
Tempo di preparazione	30'
Kcal per porzione	471

INGREDIENTI

- salmone   600 g

- olio evo     4 cucchiai

- sale qb

- un limone non trattato

- timo

- 2 cetrioli      

- 10/12 pomodorini

PREPARAZIONE

Prendiamo il salmone, priviamolo della pelle (potete chiedere in pescheria la gentilezza di sfilettarlo e togliere la pelle). Tagliamolo a cubetti molto piccoli e battiamo al coltello fino a formare una tartare.

A parte prepariamo il condimento: in una ciotolina uniamo 4 cucchiai d’olio, il succo di un limone e la buccia grattugiata, un pizzico di sale ed il timo oppure potete aggiungere un trito di erbe aromatiche come menta o erba cipollina.

Tagliamo a cubetti anche i cetrioli e pomodorini.

 

Pochi minuti prima di servire condire i cetrioli e i pomodorini tagliati con un pizzico di sale e poco olio EVO. Uniamo al salmone il sale, l’olio EVO, il succo e la scorza di limone ed il timo, mescoliamo bene e serviamo.

Attenzione!        Il pesce consumato crudo DEVE ESSERE ABBATTUTO! Questa operazione è fondamentale per eliminare un parassita chiamato Anisakis simplex.

Per abbattere il pesce è necessario portarlo ad una temperatura di – 20°C per 24 ore in abbattitore o per almeno 96 ore se si utilizza un freezer casalingo.

Il mio consiglio è di acquistare pesce già abbattuto.

Consigli:

-         Preferire un salmone selvaggio ad uno di allevamento.

-         Scegli sempre limoni non trattati e meglio italiani.

-         Accompagna la tartare di salmone con un’insalata mista.

-         Aggiungi una dadolata di sedano per una freschezza maggiore.

-         Segui sempre la stagionalità delle verdure.